Risotto de calabaza, algas y portobello

Ingredientes:
250-300g de arroz bomba
250 g aprox de calabaza
4 champiñones portbello
1 lámina de alga nori (la del sushi)
1 cucharada de margarina
1 taza de leche vegetal (yo usé avena que esèsa y queda cremosa)
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco
una hebras de azafrán
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:
En una olla, rehogar la cebolla y el ajo picados a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente,
es el momento de añadir la calabaza pelada y cortada en dados, remueve e incorpora los champiñones en láminas. Remueve de vez en cuando, una vez que la calabaza esté empezando a ablandarse, añade el arroz, mezcla y deja cocinando a fuego medio hasta que se vaya poniendo tranparente. A continuación, añade el vino y deja en el fuego removiendo hasta que se evapore. Incorpora el alga triturada o cortada muy fina, y a continuación cubre con agua caliente, justo a la altura del arroz. La clave es incorporar el agua muy poco a poco cuando se vaya absorviendo (no dejes de hacer esto cada vez que veas que va quedando seco), así como remover bastante para que el arroz suelte el almidón. Unos 15 minutos después, o cuando veas que el arroz esté casi cocinado, saca unos 5-6 trozos de calabaza, ponlos en un bol con unas 4 cucharadas de agua caliente y el azafrán, machaca hasta que quede un puré e incorpóralo a la olla. Por último, añade la leche de avena, la cucharada de mantequilla y salpimenta al gusto. Apaga el fuego y sigue removiendo hasta que el arroz cocinado y cremoso.